甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州晚報刊登我公司發(fā)展歷程

日期：2014-12-27人氣：

原文如下：

在蘭州的牛肉拉面行業(yè)，既有像“馬子祿”一樣的百年傳承者，也有像“占國”一樣的艱苦創(chuàng)業(yè)者，而由5位股東聯(lián)合創(chuàng)建的“蘭州頂牛拉面”，在劍出偏鋒以高校為陣地創(chuàng)出品牌后，更加重視對拉面人才的培訓(xùn)。目前，這家公司已在全國設(shè)立300余家牛肉面館，并立志三至五年內(nèi)培訓(xùn)10萬拉面師。民營股份公司吹響了蘭州牛肉面走向全國的號角。

劍出偏鋒：高校為陣地發(fā)展連鎖經(jīng)營

2005年，由張斌、趙志強、李兆宏等5個發(fā)小創(chuàng)建的“蘭州頂牛拉面”第一家門店在西固清水橋開業(yè)。這家店，不但裝修風(fēng)格完全不同于傳統(tǒng)的牛肉面館，而且店里一直放著音樂——原來牛肉面也可以這么優(yōu)雅地吃。其實，“頂牛拉面”除了在經(jīng)營中引入南方快餐店的經(jīng)營理念外，味道還是延續(xù)了純正的蘭州牛肉面。這得益于張斌母親的“退而不休”，張斌的母親曾在國營的飲食公司清真食堂上班，怎么調(diào)湯、怎么拉面，她自然是有發(fā)言權(quán)的�，F(xiàn)在，張斌是頂牛拉面的董事長，趙志強是總經(jīng)理，李兆宏是牛肉面培訓(xùn)學(xué)校的校長。

第一家“頂牛拉面”運營成功后，5個年輕人開始了連鎖店的選址。但他們發(fā)現(xiàn)，城關(guān)區(qū)競爭太大，赫赫有名的牛肉面館比比皆是。最終，他們決定以高校為陣地，因為當(dāng)時高校食堂基本上都沒有牛肉面，但物美價廉的牛肉面又是最適合學(xué)生消費的。2006年，“頂牛拉面”在蘭州理工大學(xué)開了第一家校園店。當(dāng)時，蘭州牛肉面的價格為2.5元，校園牛肉面定價2.2元。就是0.3元的細(xì)微差距，讓這個300平米的校園牛肉面館食客絡(luò)繹不絕。在此后的8年間，“頂牛”已在蘭州市多所大學(xué)校園內(nèi)開設(shè)了70家直營店，并堅持以嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、可口的餐飲產(chǎn)品贏得了師生的好評和歡迎。

人才支撐：成立拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

蘭州人吃牛肉面，都要了解哪家的肉賣得好，才判斷肉湯是否新鮮、純正。“頂牛”校園店因為主要的消費群體是學(xué)生，加肉的人較少，肉煮得少，湯的質(zhì)量就難以保證，這一度使連鎖經(jīng)營遇到瓶頸。為此，“頂牛”加快了在西固和安寧區(qū)連鎖店的建設(shè)，同時成立加工配送中心，由中心統(tǒng)一煮肉，再把湯配送到高校，牛肉在連鎖店內(nèi)統(tǒng)籌消化，此舉在整合公司資源的同時，保證了各個店牛肉面的質(zhì)量。“頂牛”由此進(jìn)入連鎖經(jīng)營的快速增長期。

“外地人吃牛肉面，不是看裝修，而是在于純手工的制作過程，拉面師的培訓(xùn)則是重中之重。”趙志強說，2010年，股東們發(fā)現(xiàn)，人才又成了發(fā)展的壁壘。傳統(tǒng)的拉面師都是通過師帶徒的形式來培養(yǎng)的，大多數(shù)人要一兩年才能出師。為此，他們成立了“頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”。

“三遍灰、三遍水，九九八十一遍揉”，這是蘭州牛肉拉面師傅的口頭禪。日前，記者在位于西固的“頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”采訪時，高級講師倪義貴正手把手地教學(xué)員們和面、拉面。

2008年春節(jié)，蘭州餐飲行業(yè)遭遇用工荒，趙志強他們開著車，拿著介紹信，深入到渭源、卓尼、岷縣的農(nóng)村，尋找當(dāng)?shù)氐膲涯陝趧恿Τ鰜韺W(xué)習(xí)拉面。他們先給每家預(yù)支了1000元的工資，然后每月定時給家里郵寄工資。那次一次性招來40多個人，現(xiàn)在80%是“頂牛”連鎖店的店長。還有一人以“拉面魔術(shù)師”的身份被派往法國。

今年23歲的曾銀鎖是渭源縣會川鎮(zhèn)祁家廟鄉(xiāng)人，現(xiàn)在他是頂牛拉面蘭州文理學(xué)院的店長。派往法國的正是他的堂哥張明東。曾銀鎖曾參加了2012年敦煌行絲綢之路節(jié)開幕式百人拉面表演和剛剛舉辦的“蘭州牛肉拉面挑戰(zhàn)上海大世界基尼斯紀(jì)錄”的表演，他說，一次招工，改變他的人生。2013年國慶節(jié)期間，“頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校”還舉辦一期外籍學(xué)員特訓(xùn)營，來自13個國家的72名學(xué)員們零距離目睹了蘭州拉面的神奇。

發(fā)展規(guī)劃：建立養(yǎng)殖基地延長產(chǎn)業(yè)鏈

目前，“頂牛拉面”在全國有300余家分店。問及連鎖管理的難度，趙志強說，“頂牛”在大的城市都成立了分公司，由分公司負(fù)責(zé)“頂牛拉面”在一個城市的布點。目前，“頂牛”在西安有30家店，在銀川有40多家店，除了在西北的布局外，“頂牛”也已經(jīng)落戶北京、天津等大城市。

為了保證牛肉的質(zhì)量，頂牛公司已在武威市涼州區(qū)建設(shè)了一個占地86畝的生態(tài)養(yǎng)殖廠。在人才培訓(xùn)方面，他們的規(guī)劃已經(jīng)出爐：未來三至五年培養(yǎng)10萬拉面師。“最初我們只是為自己的連鎖店培訓(xùn)，后來發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)缺口很大，所以現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)為為蘭州牛肉拉面行業(yè)培訓(xùn)。”趙志強說，如此一來，不但蘭州牛肉拉面能名揚天下，千千萬萬的隴原兒女，也能因為一技在身，實現(xiàn)成功就業(yè)。

回憶9年前的創(chuàng)業(yè)，趙志強說，取名“頂牛”，是因為當(dāng)時網(wǎng)絡(luò)上特別流行頂一下，做的又是牛肉面，所以牛肉面館取名“頂牛”。后來，培訓(xùn)學(xué)校叫頂樂，是希望學(xué)員們能快快樂樂地做這件事�，F(xiàn)在，“頂牛”挺好，“頂樂”也不錯。而5個股東，因為互相制約、彼此諒解，防止了盲目和武斷，慢慢步了良性發(fā)展的軌道�，F(xiàn)在，蘭州頂樂餐飲服務(wù)有限公司已發(fā)展成一家以餐飲為主，集原材料生產(chǎn)加工、食品科研開發(fā)、教學(xué)培訓(xùn)、牛肉拉面全國連鎖店技術(shù)指導(dǎo)為一體的綜合加盟連鎖餐飲企業(yè)，這家民營股份公司正以人才為支撐，吹響蘭州牛肉拉面走向全國的號角。

本報聯(lián)手蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會征集與牛肉面相關(guān)的老照片、老物件活動受到市民持續(xù)關(guān)注，歡迎分享你與牛肉面的故事。熱線：4286666QQ:2195209688首席記者劉蔚霞