日期:2014-12-26人氣:
本以為蘭州拉面中拉面最難,可真正學(xué)習(xí)拉面之后才體會(huì)想要高樓蓋得高,地基必須打的牢。和面是拉面的必備前提和條件,面活的好壞直接決定最后面拉的好壞。
剛開始的時(shí)候按照老師的指導(dǎo)活好過幾次面,總以為已經(jīng)掌握了和面的技巧,沾沾自喜,可到了后期真正自己?jiǎn)为?dú)操作的時(shí)候才遇到了大麻煩,和面總是很不理想,究其主要原因還是自己的心態(tài)不好。憑著自己的理解和印象進(jìn)行操作,把老師的量化標(biāo)準(zhǔn)拋到腦后,結(jié)果事實(shí)證明獨(dú)出心裁未必是可行的。對(duì)于初學(xué)者來說蘭州拉面的和面不按照老師標(biāo)準(zhǔn)化的方法走是不行的,是活不出好面的。
當(dāng)然,根據(jù)天氣,溫度,等外界條件不同,和面的方法和料的比例可能也要做相應(yīng)的變化和調(diào)整?傊鯇W(xué)者要按部就班,循序漸進(jìn),在打下了牢固的基礎(chǔ)以后才能逐漸的有所提高!
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